茄汁雞塊
主料：雞450克
调料：番茄汁10克 黃酒10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 大蔥5克 鹽2克 味精1克 白砂糖3克 胡椒粉2克 醬油5克 香油5克 澱粉(豌豆)10克 花生油50克
做法：
1.將姜洗淨切成片；蒜去衣洗淨剁成茸；蔥摘去黃葉洗淨，切成段待用。2.將處理乾淨的光雞洗淨，斬成3厘米大小的塊，置碗內，加進醬油、味精和紹酒拌勻，醃10分鐘。3.炒鍋置大火上，倒進花生油，燒至七成熱時，放入雞塊爆透，鏟出待用。4.炒鍋置大火上，倒進少量花生油，放進薑片、蒜茸、蔥段炒香，放入雞塊，加茄汁、精鹽、味精、白糖和適量水，改用中火燒10分鐘至熟，撒上胡椒粉，用水芡粉作芡，淋上麻油，熱熟油和勻，裝碟即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。