紅燒鯽魚
主料：鯽魚250克
辅料：豬肉(肥瘦)50克
调料：姜10克 大蒜（白皮）10克 大蔥5克 白砂糖5克 料酒5克 豆瓣醬15克 醬油10克 味精2克 醋10克 植物油40克
做法：
1. 將鯽魚去鱗、腮及內臟，洗淨後立即將魚抹乾；2. 在魚身兩面劃幾刀，刀口深達魚骨；3. 油鍋放植物油加熱，油將沸時放入鯽魚，待兩面金黃時取出魚；4. 原鍋中放入生豬肉末炒散後，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，並加一些清水（以淹沒魚身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時，盛入盤內；5. 將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。技巧：炸魚時，切忌過火、炸焦，油炸時間不宜過長，以免在高溫油炸過程中產生有毒物質。
贴士：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。