荷花裡脊
主料：豬裡脊肉200克
辅料：火腿5克 澱粉(蠶豆)2克 香菇（干）20克 玉蘭片20克 雞蛋200克 肥膘肉25克 小麥麵粉3克 油菜10克 生菜（團葉）20克
调料：鹽1克 黃酒5克 味精3克 豬油（煉製）20克
做法：
1. 將淨豬裡脊肉、水髮香菇、水發玉蘭片用開水焯一下，均切成0.33 厘米見方的丁，合在一起；2. 在三丁內加入黃酒、味精攪拌成餡，並分成24 份；3. 油菜葉洗淨後，與火腿分別剁成碎末；4. 花葉生菜心劈開洗淨消毒，平鋪在盤內；5. 將雞蛋磕在碗裡，加入精鹽和濕澱粉攪勻；6. 把舀油的鐵勺，俗稱「碗口勺」洗淨，放在微火上燒熱，先用肥膘肉在勺上稍微塗擦一下；7. 然後倒入一羹匙雞蛋液，旋轉攤成直徑10 厘米的圓形蛋皮；8. 將鐵勺拿起，用筷子迅速夾1 份肉餡放在蛋皮的一半，將另一半蛋皮趁熱夾起翻蓋在有肉餡的蛋皮上呈半圓形，用筷子沿蛋皮的邊緣輕輕一摁，使邊粘連在一起把餡包住；9. 再用筷子將凸起的部位向中間壓緊，即成荷包形狀，取出擺在盤內；10. 要攤完一個蛋皮做一個荷包，共做24 個；11. 將剩下的蛋液加入麵粉攪成蛋糊；12. 用筷子蘸少許蛋糊，點在每個荷包凸起的地方，粘上火腿末和油菜末；13. 將炒鍋置入旺火上，倒入熟豬油，燒到四成熟，將荷包裡脊逐個放入油中炸，用手勺輕輕攪動幾下，炸約2 至3 分鐘；14. 待蛋皮炸硬、顏色稍一變深時撈出，放在盛生菜葉的盤中即成。技巧：1. 塗擦在鐵勺的油要適度，使勺既不澀又不滑才能保證蛋皮的攤成；2. 蛋皮剛攤成就放肉餡，過熟會粘不上作不成荷包；3. 油溫保持四成熱，油溫過高，荷包鼓裂；4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
贴士：「荷包裡脊」系清宮御膳房廚師所創作。據傳說，清代王公大臣喜愛隨身佩帶用綿緞做成的小囊，名日「荷包」，用以盛錢、盛物或作為衣外的裝飾物。上面繡有花、蟲鳥等圖案，色彩鮮艷，形象美觀。當時御膳房的一位廚師，模擬荷包的樣子，創製了荷包裡脊這個菜。