炸鴿子
主料：雛鴿400克
调料：醬油15克 料酒15克 鹽5克 大蔥50克 姜25克 胡麻油5克 植物油100克 椒鹽10克
做法：
1.鴿子拔淨茸毛，洗去血污，用潔布揩乾水分，然後用鹽擦鴿子全身，並澆上醬油、黃酒，再放入京蔥、薑片、花椒醃10分鐘，隨即上籠蒸酥，取出瀝干湯汁。2.燒熱鍋放入豬油，待油燒至冒青煙時，放入鴿子炸至金黃色，即可撈出，斬塊拼成原型裝盤，上席時附帶椒鹽。
技巧：本品有過油炸過程，需備植物油約1000克。
分類：北京菜 益智補腦食譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 油淋炸 炸燒味