南煎丸子
主料：牛肉(肥瘦)200克
辅料：雞蛋50克 青蒜15克
调料：香油25克 花生油75克 料酒10克 醬油40克 味精2克 澱粉(玉米)40克 糖色5克 大蔥15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 八角2克
做法：
1. 將牛肉剁碎茸；2. 姜洗淨一半切末，一半切片；3. 牛肉餡加入姜米、雞蛋、料酒、醬油、香油、澱粉攪拌均勻；4. 將牛肉餡擠成丸子按扁；5. 鍋內入油放入牛肉丸煎成金黃色，瀝油；6. 炒勺上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片煸出香味；7. 加入料酒、醬油、白湯燒開，撈出佐料，放入煎好的丸子，用微火靠透；8. 勺移旺火，調入糖色、味精，邊晃動邊淋入水澱粉掛芡；9. 淋入香油，翻轉過來，撒上青蒜段，出勺裝盤即成。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。