雞蓉鮑片
主料：鮑魚500克
辅料：雞胸脯肉100克 雞蛋清150克 澱粉(玉米)25克
调料：豬油（煉製）150克 大蔥50克 姜25克 料酒25克 胡椒粉2克 鹽5克 味精2克
做法：
1. 鮑魚切片洗淨除沙，原湯浸泡鮑魚；2. 雞脯砸成泥用冷水解開加雞湯150毫升攪成濃汁；3. 再將蛋清打成泡糊和澱粉、精鹽、料酒、胡椒面一併合雞泥攪勻；4. 鍋內放雞湯和鮑魚的原汁燒開後移至微火上燜30分鐘，汁濃即熟；5. 鍋內放豬油煸炒蔥色黃撈出蔥姜，倒入雞泥拌炒至雞蓉凝固；6. 色發白帶亮即下鮑魚同炒，起鍋盛入盤中，即可食用。技巧：本品需雞湯約400克。
贴士：鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。