白扒熊掌
主料：熊掌1500克
辅料：羊肚菌100克 火腿100克 香菇（干）20克 玉蘭片25克 澱粉(蠶豆)5克
调料：小蔥3克 姜3克 花椒3克 丁香2克 桂皮3克 料酒25克 味精2克 鹽5克
做法：
1. 先用溫水將熊掌泡2 小時至回軟，然後用鹼水刷去污物，撕去油膘；2. 治淨的熊掌放入燜罐內，加涼水用旺火燒開；3. 煮至能摘下毛時離火，趁熱摘淨毛和黑皮；4. 再煮，見掌殼撬起，去殼、爪，從背部劃開去骨，在開水鍋內汆去腥味，稍涼，用刀片薄片；5. 香菇水發松，去蒂洗淨，改刀切成月亮片；6. 羊肚菌去根洗淨切成片；7. 火腿、水發玉蘭片切成骨牌片；8. 將熊掌、香菇、羊肚菌、火腿、玉蘭片分別放入碗內，加入各種調料，灌入雞湯，上籠蒸爛；9. 炒勺坐火上，加豬油燒熱，下蔥段、薑片炒至金黃色，倒入原汁燒沸，加鹽、味精、料酒調味，用濕澱粉勾芡，起鍋澆在蒸熟的熊掌片上即成。技巧：1. 熊掌以前掌質地最佳，若用新鮮熊掌，可用溫水泡軟。除去毛皮及硬殼，用水反覆沖洗乾淨，加清水煮熟撈出，抽去骨頭，放入湯碗內，加鹽、料酒、蔥薑末，入籠蒸爛取出，潷出湯汁不用，然後灌入雞湯，放入豬骨、豬皮、雞骨架，再入籠蒸透取出，稍涼，用刀片成薄片待用；2. 扒菜要求質地軟爛，汁濃味厚，故熊掌必須蒸熟蒸爛，用原來的湯汁，或改用高級母湯或清湯兌好味，然後晃鍋勾芡亦可；3. 勾芡後淋入適量明油，可使本菜色澤鮮艷，明汁亮芡。
贴士：熊掌有特殊的滋補作用和某些藥效，其性味鹹甘微溫，培補脾腎。腎為先天之本，藏精之所；脾為後天之本，氣血生化之源。熊掌先天後天同補，有烏鬚髮，駐容顏、延年益壽的食療功效。