西湖牛肉羹
主料：牛肉（瘦）100克
辅料：雞蛋清25克 青豆20克 香菇（鮮）40克
调料：鹽3克 香油2克 生抽6克 胡椒粉2克 大蔥3克 料酒5克 澱粉(玉米)10克 色拉油6克
做法：
1. 牛肉洗淨、切末，放入小碗內；2. 先加水攪拌，然後加入鹽、生抽、料酒、適量澱粉拌勻，醃20分鐘；3. 鍋上火燒熱，加入色拉油，用旺火燒1分鐘，下入雞湯、冷水及香菇、青豆、加蓋，旺火煮至8分鐘至燒沸；4. 澱粉加冷水調成芡汁，倒入熱湯內勾芡；5. 牛肉末放入熱湯內，打勻，加入蛋清攪拌；6. 用旺火熱2分鐘，然後加入鹽調味，淋上香油，撒下胡椒粉和蔥末，即可盛起食用。技巧：本品需雞湯約300克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。