杏仁酥鴨
主料：鴨1000克
辅料：杏仁（炒）100克 蝦仁100克 雞蛋清90克
调料：植物油80克 大蔥5克 姜5克 味精3克 胡麻油3克 椒鹽5克 鹽3克 澱粉(豌豆)5克 料酒10克
做法：
1.將淨鴨從脊背處劈開，用刀背砸斷大骨，放入開水中略燙後撈出，洗乾淨，放入大盆內，加入雞清湯、蔥、姜、精鹽、味精、料酒，上籠蒸約1.5小時取出，潷去湯汁，揀去蔥、姜，拆去鴨骨。2.把雞蛋清打入碗內，攪打成蛋泡糊，加入澱粉、精鹽、味精調勻，取一半蛋糊抹在盤子上攤平，鴨腹向下放在蛋糊上。3.蝦仁洗乾淨，制細泥，加少許蛋糊、澱粉、花椒油、精鹽、味精攪勻，抹在鴨肉上攤平，再抹上一層蛋糊。然後將杏仁鑲在蛋糊上。4.取鍋上火，放入素油，燒至八成熱時，將鴨子拖入鍋內慢炸，並翻動鴨身，至呈金黃色時取出，杏仁要面朝上，改刀切成寬條後，擺入盤內即成，配花椒鹽佐食。技巧：具有滋補肺部的功效。
贴士：杏仁（炒）：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。