松茸松球魚
主料：草魚1000克 柳松茸400克
辅料：油菜10克 雞蛋30克 澱粉(蠶豆)100克 雞蛋清50克
调料：小蔥20克 姜20克 鹽30克 黃酒20克 白砂糖20克 豬油（煉製）100克 味精2克
做法：
1. 草魚去鱗、鰓、鰭、肚雜和頭尾，洗淨，除盡骨，取帶皮魚肉，就肉面上剞上松球花刀，入碗；2. 魚肉碗內加入鹽、味精、白糖、蔥、姜拍松、黃酒，醃漬15 分鐘；3. 雞蛋磕入碗內攪勻，入油鍋沖炸成蛋松；4. 油菜洗淨，切成末，入油鍋沖炸成青菜松；5. 松茸洗淨，切粗絲，入碗；6. 松茸絲碗內加入鹽、味精、白糖，入味後，加濕澱粉、雞蛋清25克，碼均勻；7. 碗內入濕澱粉、蛋清25克，調成蛋清糊；8. 蛋清糊抹在魚肉的魚皮上，放上松茸置於中間，包成1 個個松球形，固定後拍上干澱粉；9. 炒鍋上火，注入豬油，燒至五成熱，下松球魚，炸呈金黃色，熟後撈出，一破兩半裝盤；10. 在盤邊圍上菜松、蛋松即成。技巧：1. 炸時，大火炸定型，中火炸熟透，再衝炸上色，則顏色金黃，外脆裡嫩；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：「松茸松球魚」是雲南麗江地區名菜。此菜突出「松」、「活」二字，選料鮮活，原料包括了松茸、菜松、蛋松，形似松球。