干鍋肥腸
主料：豬大腸1000克
辅料：柿子椒60克
调料：植物油50克 辣椒油50克 鹽2克 味精3克 蠔油3克 醬油5克 白酒40克 豆瓣醬20克 香油3克 豆瓣辣醬15克 八角8克 桂皮8克 大蔥5克 姜15克 大蒜（白皮）10克 辣椒(紅、尖、干)25克
做法：
1. 將肥腸刮洗乾淨，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分；2. 肥腸晾涼後切成2.5厘米長、1厘米寬的條；3. 青、紅椒去蒂切滾刀塊；4. 蒜子去蒂；5. 蔥切2厘米長的段；6. 姜切片；7. 鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，炒干水分；8. 加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味；9. 再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛；10. 再選出八角、桂皮、整干椒；11. 鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散；12. 倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生；13. 淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內，帶酒精爐上桌即可。分類：家常菜 肢寒畏冷食譜 低溫環境作業人群食譜 炒 香辣