青魚「餛飩」
主料：青魚250克
辅料：蝦仁50克 肥膘肉25克 豌豆苗10克 雞蛋清30克 冬菜15克
调料：豬油（煉製）35克 料酒20克 味精2克 醬油15克 鹽4克 澱粉(玉米)50克 胡椒粉1克
做法：
1. 將青魚肉洗淨，剔淨筋和細刺，放在案板上；2. 用刀背將魚肉捶成魚泥，盛在木盆內，加入澱粉、料酒、味精、鹽拌勻；3. 再用擀面杖頭搗捶至上勁，成為有粘性的稠厚茸泥，即成「餛飩」的皮料；4. 豬肥膘肉和蝦仁分別剁成細末，一起放在碗內，再加入雞蛋精、料酒、味精、鹽、熟豬油拌勻成餡；5. 冬菜洗淨，切成碎末；6. 豌豆苗摘後洗淨，放入湯碗；7. 將魚茸放在案板上，先做成桂圓大小的丸子，再用擀成杖擀成圓形「餛飩」皮；8. 邊擀邊撒些澱粉，然後在每張「餛飩」皮上放入適量蝦仁肉餡，包成「餛飩」坯料；9. 將鍋架在火上，放入鮮湯燒開，將青魚「餛飩」輕輕放入，並加入冬菜末，燒開滾上兩滾，改用小火燒3～5分鐘；10. 待「餛飩」內外已熟、浮出湯麵時，加入醬油、鹽和餘下的豬油，拌勻倒在放豌豆苗的湯碗內，撒上胡椒粉即成。技巧：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。