煙筒白菜 - 大白菜(白梗)1000克

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煙筒白菜

煙筒白菜

主料:大白菜(白梗)1000克

辅料:髮菜(干)10克 火腿20克 蝦仁300克 豬肉(瘦)100克 豬肉(肥)30克 豬肋條肉(五花肉)300克 雞蛋清50克 豬肉皮30克 雞骨架500克 金針菇100克

调料:鹽15克 香油15克 豬油(煉製)8克 黃酒8克 澱粉(玉米)12克 味精10克

做法:

1. 先將大白菜洗淨,整棵滾熟,過冷水,撈起控干水分;2. 髮菜浸洗乾淨;3. 把蝦仁洗乾淨晾乾,放在砧板上用刀拍扁後剁茸,用雞盅盛起;4. 精肉(豬瘦肉)也剁碎,用碟盛起;5. 豬肥肉洗淨切丁;6. 火腿切成茸;7. 澱粉(4克)放碗內加水調製出濕澱粉(8克)備用;8. 蝦肉加入精鹽10克、味精、蛋白40克,用筷子打成蝦膠,加入精鹽再打勻,最一加入肥肉碎丁,再輕輕攪勻候用;9. 將大白菜切去菜頭,把白菜一瓣一瓣取出,擺在砧板上,瓣與瓣之間拍些干澱粉,菜瓣鋪雙層,長度約寬12厘米,然後把蝦膠瓤一層大白菜上,面寬約10厘米,在蝦膠中間擺上髮菜,再在髮菜中間放上火腿茸,然後輕輕捲起,捲成圓稠形,後用水草紮實,可卷二三條;10. 把五花肉切大薄片,起鍋把花肉,雞骨炒香,烹入黃酒,加入二湯(800毫升),精鹽5克、豬肉皮,用慢火燜20分鐘;11. 起鍋下油,把菜卷略炸一下,投入白菜內同燜5分鐘,將鍋端離火位,取出菜卷用碟盛起,撿起金針菇用碗盛起,原汁留用,五花肉,雞骨不用;12. 菜卷冷後,解掉水草,用刀橫切件擺出,倒干碟內湯水,把原汁下鍋加入味精5克,勾芡,淋放香油、豬油,將制好的調味淋在菜上即可。

技巧:備幾條水草,備用;

贴士:蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

分類:廣東菜   便秘食譜   防癌抗癌食譜   清熱去火食譜   老人食譜     鹹鮮味  

煙筒白菜成分
  • 能量3375.2千卡
  • 維生素B60.02毫克
  • 蛋白質222.84克
  • 維生素B121.36微克
  • 脂肪252.14克
  • 碳水化合物65.37克
  • 葉酸15.44微克
  • 膳食纖維12.21克
  • 膽固醇2060.94毫克
  • 維生素A582.96微克
  • 胡蘿蔔素2530微克
  • 硫胺素1.69毫克
  • 核黃素1.78毫克
  • 煙酸41.56毫克
  • 維生素C472.6毫克
  • 維生素E26.28毫克
  • 鈣2513.04毫克
  • 磷2970.38毫克
  • 鉀4245.54毫克
  • 鈉22955.97毫克
  • 碘2.42微克
  • 鎂963.92毫克
  • 鐵56.56毫克
  • 鋅22.91毫克
  • 硒260.1微克
  • 銅7.88毫克
  • 錳5.1毫克
  • 煙筒白菜的做法,煙筒白菜怎麼做
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