熟燴蝦仁
主料：河蝦750克
辅料：荸薺150克 香菇（鮮）50克
调料：小蔥15克 姜5克 豬油（煉製）30克 鹽4克 澱粉(蠶豆)5克 味精1克 料酒10克
做法：
1. 炒鍋置旺火上，舀入清水適量，燒開放入河蝦，待水再沸時，即將蝦撈出，剝去殼 取用蝦仁250 克；2. 將荸薺去殼，洗淨，切成1 厘米見方小丁；3. 香菇去蒂，洗淨，切成1 厘米見方小丁；4. 蔥洗淨，取用蔥白（蔥葉另作他用）切1 厘米長小丁待用；5. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟大油，放荸薺、香菇煸炒數下；6. 隨即放精鹽、味精、料酒、舀入鮮湯500毫升，倒入蝦仁燒沸，用濕澱粉勾薄芡，起鍋盛盤即成。技巧：1. 河蝦放入沸水中煮時，時間不宜過長，再沸時，即取出剝去蝦殼；2. 湯開即可勾芡，濃度要適度，切不可出疙瘩和粉塊。
贴士：1. 河蝦亦稱青蝦或沼蝦，屬甲殼綱，長臂蝦科。體長4 至8 厘米，體青麗透明，有的身上還帶有棕色斑紋，前面2 對步足呈鉗狀，其中第二對足特別長，超過身體長度，尤其是雄蝦常超過體長2 倍。2. 熟燴蝦仁是九江傳統名餚。