醬汁鴿子
主料：鴿肉500克
调料：小蔥5克 八角3克 甜面醬53克 桂皮3克 白砂糖2克 黃酒2克 鹽4克 味精2克 姜5克 香油15克 花生油25克
做法：
1. 將鴿肉用精鹽、黃酒、蔥段、薑片醃漬1 小時；2. 取小盒1個，添入清湯500毫升，放入鴿肉，加入桂皮、八角上籠蒸熟取出，晾涼剁成小核桃塊；3. 炒鍋置火上，添入花生油，燒至六成熱，放蔥花、薑末炸出香味後，下入甜面醬炒勻，添進蒸鴿子的湯，放入鴿肉、白糖、黃酒，煨至汁濃鴿肉入味時，淋入香油。出鍋，即可上席。技巧：1. 鴿肉加入調味料醃漬1 小時，使調味料浸入鴿肉，成為復合美味；2. 鴿肉蒸熟即可，切不可蒸爛脫骨。鴿爛脫骨後無法再將鴿子剁成均勻的核桃塊；3. 炒醬汁和收汁時，火不可過大，過大容易巴鍋，使菜餚產生糊味。
贴士：鴿肉細膩鮮嫩，具有一定的食療功效。據元朝忽思慧《飲膳正要》記載：鵓鴿，味鹹、平、無毒，調精益氣，解諸藥毒。