清炒鱔糊
主料：鱔魚1000克
调料：澱粉(蠶豆)30克 料酒20克 醬油10克 白砂糖5克 味精3克 豬油（煉製）25克 大蔥20克 姜10克
做法：
1. 將鱔魚用開水燙死，用刀將其劃成鱔絲。2. 將洗淨的鱔絲瀝干水分，改刀劃成5厘米長的小段。3. 炒鍋置旺火上，加油燒熱，將鱔絲放入煸炒幾下後烹料酒、加蓋略燜，解腥味。4. 加醬油、薑末、白糖、味精略燒片刻，使鱔絲入味。5. 再加鮮湯約250毫升，小火燜燒7至8分鐘後，轉旺火收汁，用濕澱粉勾芡，加上熱油12毫升炒勻即成。技巧：1.此菜有補五臟之功效。2.糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的白糖去掉。
贴士：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。