雞茸土豆球湯
主料：土豆（黃皮）350克 雞胸脯肉125克
辅料：雞蛋黃30克 小麥麵粉50克
调料：肉豆蔻1克 鹽8克 胡椒粉1克
做法：
1. 將土豆削去皮，放開水鍋內煮爛，撈入盆內，搗成土豆泥；2. 鍋內放雞湯，燒開，加精鹽和胡椒粉，調好口味，在火上保持湯開。3. 把雞肉製成細泥，放盛土豆泥子的盆內，加雞蛋黃、精麵粉、肉豆蔻粉、精鹽，拌勻，和成麵團，蓋濕布，稍餳；4. 麵團搓成1.5厘米粗，2厘米長的段，分別放盤內按平，用餐叉的背面推捲成花邊的圓卷，即成「土豆球」，共製成70個球。5. 把土豆球放開水鍋內，約煮2分鐘，立即撈入沸雞湯鍋內，繼續用旺火煮3-5分鐘；6.土豆球浮在湯麵上時，盛在7個熱湯盤內即可。技巧：造型美觀，湯味清鮮，球質柔軟，老幼食用皆宜。
贴士：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。