豆腐餃子
主料：豬肉(瘦)100克 豆腐(北)400克
辅料：澱粉(蠶豆)8克
调料：白砂糖2克 小蔥5克 姜5克 味精1克 黃酒5克 鹽4克 花生油10克
做法：
1. 豬肉斬成細茸，加黃酒、白糖、精鹽、蔥薑末和雞清湯25毫升，調成餡；2. 豆腐瀝去水份，片去邊皮，切成約7 厘米見方的塊，再片成約0.6 厘米的片，共12 片；3. 取1 片豆腐放在攤平的濕布上，在豆腐皮的中間輕輕放上餡心；4. 然後將紗布一角提起循著豆腐的對角折起相疊，再輕輕地將重疊的三角二邊按牢；5. 然後去掉紗布，用刀稍加修整，即成豆腐餃子；6. 做好的豆腐餃子逐只攤在平盤內；7. 待全部做好，上籠用中火蒸熟；8. 炒鍋置旺火上，用油滑鍋，加雞清湯75毫升，推入蒸熟的餃子，燒滾後加精鹽、味精，轉動炒鍋，淋入水澱粉，出鍋時澆上熟花生油即成。技巧：蒸豆腐餃，氣若太足，易成蜂窩狀，影響美觀和口感，可中途揭蓋放氣一次，蒸約10 分鐘左右。
贴士：豆腐餃子，以豆腐作皮，包以肉餡，先蒸熟；再用雞湯燴制。豆腐含水量高達90％以上，質地細嫩，一碰即碎，無可塑性，要做成玲瓏潔白，不散不裂的「餃子」，難度很高。