軟炸腰花
主料：水麵筋200克
辅料：雞蛋240克 小麥麵粉20克 澱粉(蠶豆)10克
调料：八角3克 醬油20克 茴香籽[小茴香籽]2克 白砂糖8克 桂皮1克 丁香1克 味精2克 姜2克 花生油30克
做法：
1. 將麵筋蒸熟壓成1.5 厘米厚的大片，切成4 塊；2. 將麵筋塊放在八成熱的香油中，炸成金黃色；3. 炒勺內留花生油，燒至七成熱，放入薑末、麵筋塊、醬油、白湯250毫升、味精、白糖；4. 再將八角、桂皮、小茴香、丁香，用淨布包好，同時放入勺內，用微火將湯汁燜干，倒出晾涼；5. 將燜好的麵筋剞上0.3 厘米寬的十字花刀，再切成長3.6 厘米長、1.2厘米寬的條，即為「腰花」；6. 將麵粉撒在「腰花」上抖散；7. 把雞蛋磕在碗中，加入濕澱粉、餘下的麵粉和清水50毫升，攪成稀糊；8. 炒勺內放入花生油，在旺火上燒至四成熱，將「腰花」沾上稀糊，放在油中炸成淺黃色即成。技巧：1. 宜用全蛋糊，又稱軟炸糊，多用於軟炸或鍋燒，炸後燒、煮、蒸亦可，最佳兌制比例是：麵粉150克、全蛋100克、澱粉50克、清水25克；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
贴士：此品為北京風味素菜。以熟麵筋為主料，切塊炸後剞花刀，巧製成豬腰花狀，粘上雞蛋糊炸制而成。此菜食時蘸以花椒鹽，更為香美。