白崩魚丁
主料：鱖魚200克
辅料：雞蛋清30克 牛奶50克
调料：植物油70克 大蒜（白皮）5克 澱粉(玉米)20克 鴨油10克 料酒10克 鹽2克 味精2克 醋1克
做法：
1. 將魚肉切丁放碗內；2. 魚丁用鹽、澱粉、雞蛋清抓勻上漿；3. 魚丁過溫熱油滑開撈出瀝油；4. 將味精、醋、牛奶、高湯、精鹽、水澱粉同放碗內兌成調味汁；5. 炒勺留底油上火燒熱，蒜末熗勺；6. 烹料酒，放入滑好的魚丁，倒入調味汁，顛翻炒勺，淋鴨油出勺即成。技巧：本品有油炸過程，需備植物油約250克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。