鍋塌鯉魚
主料：鯉魚500克
辅料：香菇（鮮）10克 木耳(干)10克 香菜10克
调料：鹽5克 胡椒粉2克 醬油5克 醋1克 味精2克 雞蛋220克 澱粉(豌豆)30克 蔥汁5克 薑汁5克 花生油100克 香油2克
做法：
1.將香菇、木耳用水洗淨漲發待用；鯉魚剔刺去皮，切成0.2厘米厚，4*4.5厘米的片。放入碗中用精鹽3克、蔥薑汁醃漬10分鐘。水發木耳、香菇用清湯焯一下，香菜洗淨切段雞蛋磕入碗中打散。2.炒鍋置於中火上，熱鍋時注入花生油30克，將鯉魚片先拍粘干澱粉再拖入全蛋液，逐塊下入鍋中，煎至兩面黃，邊煎邊放油，將要成熟時，用小碗將精鹽2克、味精、香醋、雞汁、木耳、香菇，對好下入鍋中，見汁水已被魚片吸收，淋入香油，即可出鍋，把香菜墊在盤子底上，魚片倒入盤中，即可上桌。技巧：1.魚片粘干澱粉後,不宜久放,要及時蘸蛋液下鍋.2.火力要穩,油溫過高蛋液焦糊,喪失風味.3.倒入盤內要整齊美觀,可用筷子調整一下.
贴士：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。 木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。