鹽爆裡脊
主料：羊裡脊175克
辅料：香菜50克 雞蛋清30克 牛奶10克
调料：澱粉(玉米)25克 大蔥10克 姜5克 大蒜（白皮）10克 鹽3克 料酒10克 味精2克 雞油15克 花生油50克
做法：
1. 將羊裡脊去外筋，切成5厘米長、0.5厘米寬的條；2. 羊裡脊條用清水浸泡，去掉血水洗淨；3. 加入少許精鹽、牛奶、澱粉、雞蛋清漿好；4. 香菜切成3厘米長的段；5. 把料酒、鹽、味精、蔥絲、姜米、蒜米、香菜段放一碗內，配成清芡汁；6. 炒勺上火，倒入花生油，燒熱後，把裡脊條順序下入，滑散滑透，倒出瀝油；7. 再將裡脊條回勺上火，倒入配好的清芡顛炒，淋入雞油，出勺裝盤即可。技巧：本品有滑油過程，需備花生油約500克。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
分類：清真菜 增肥食譜 低溫環境作業人群食譜 爆 鹹鮮味