生炒水魚絲
主料：甲魚220克 冬筍300克
辅料：香菇（鮮）20克 秈米粉（干、細）25克 雞蛋清8克
调料：姜5克 大蒜（白皮）5克 味精10克 黃酒8克 香油5克 胡椒粉8克 澱粉(玉米)8克 鹽10克 老抽13克 大蔥5克 生抽5克 花生油50克
做法：
1. 將水魚（甲魚）宰殺處理後起肉(4只爪的肉切絲)；2. 另將水魚裙放在鍋裡煲臉後，取出切成絲；3. 冬筍、冬菇分別洗淨切絲；4. 姜、蔥切細絲，蒜剁細成茸；5. 澱粉（8克）放碗內加水調出濕澱粉（15克）待用；6. 把水魚絲用蛋白和濕澱粉拌勻；7. 筍絲加精鹽滾過，取起濾干水分，用濕澱粉、味精3克、精鹽3克、老抽、胡椒粉麻油調成碗芡；8. 以文火將筍絲炒干水分，取出待用；9. 將炒鍋洗淨，放入生油燒至大滾，把米粉炸好，倒出滾油，加入豬油，燒至八成熱時，將水魚絲及水魚裙泡油至熟，取出；10. 將姜絲、蒜茸、冬筍絲、冬菇絲炒勻，放入水魚絲、水魚裙，烹酒，勾碗芡炒勻，加豬油，即可裝碟，另將炸米粉伴邊。技巧：備花生油500克，實耗約50克。
贴士：甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。