珍珠如意蝦
主料：明蝦300克 冬瓜400克
调料：黃酒20克 番茄醬15克 白砂糖10克 鹽4克 味精3克 香油8克 大蔥8克 姜5克 蔥油10克 花生油25克
做法：
1. 把蝦須、蝦爪剪去，挑去背部沙線，用尖刀在蝦身中部割開一道小口，將蝦尾由腹向背面穿出，再放入大火熱油中猛油炸一下，使腥氣盡除；2. 原鍋內留少量油，下蔥姜煸香，下番茄醬、鮮湯半勺，加黃酒、白糖、細鹽燒沸，再放蝦，用中火燒至入味，使滷汁自然粘稠在蝦身上，淋上麻油，排列在盤子四周，頭向中央；3. 把冬瓜球用沸水鍋煮熟撈出，放在鮮湯中加細鹽和味精燒至酥爛入味，淋上蔥油即可盛入盤子中央。技巧：1. 茄汁燒蝦靠火功，使滋味滲透，不可勾芡，冬瓜球也要用鮮湯煨燒入味，不宜勾芡；2. 冬瓜要提前用刀或特製旋球勺修削出圓球，使形狀看起來更美觀。
贴士：明蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。