什錦粉絲
主料：粉絲150克 菠菜100克 火腿50克 雞肉50克 豬肉(瘦)50克 雞蛋120克
辅料：蝦米25克 香菇（干）10克
调料：醬油20克 味精1克 芥末1克 香油1克 鹽1克 花生油30克 醋10克
做法：
1. 將龍口粉絲切成17 厘米，放入沸水內煮至無硬心即可，撈出過涼控干水分；2. 取一大盤將粉絲放在盤子正中；3. 菠菜洗淨，切成3 厘米長的段；4. 水髮香菇洗淨片開，用沸水焯燙控干水分備用；5. 將雞肉、豬肉洗淨，分別入鍋煮熟，備用；6. 將雞蛋打入碗內攪勻；7. 炒勺放在中火上燒熱，倒入花生油燒至5成熱時，將雞蛋倒入勺內攤成3 毫米厚的蛋餅；8. 蛋餅晾涼後切成3 毫米寬，3 厘米長的絲備用；9. 熟火腿、雞肉、豬肉均切成3毫米粗、7 厘米長的絲；10. 將以上4 種絲和菇分別整齊的擺在粉絲周圍，海米、菠菜撒在粉絲上面；11. 碗內放入醬油、精鹽、醋、芥末糊、香油、味精調勻成計，與菜一同上桌，食用時將汁倒入菜中即成。技巧：1. 各種絲在切制時，應粗細均勻，否則裝盤後影響美觀；2. 攤制雞蛋餅時，火力不要過大，顏色淺黃為佳，切不可燒焦。
贴士：1. 龍口粉絲是山東黃縣龍口鎮特產，用綠豆澱粉精製而成。質地柔而韌，條細均勻潔白如玉；2. 本菜是以龍口粉絲為主的涼拌菜，為佐酒下飯之精品。