白切羊肉（一）
主料：羊肉(瘦)1000克
调料：姜15克 料酒25克 大蔥25克 鹽25克
做法：
1.羊肉清洗乾淨，改刀成大塊，入開水鍋中焯水，以除去異味。 2.鍋內加老鹵及蔥、姜、黃酒、鹽及適量清水，燒開撇去浮沫。羊肉入鍋，上置竹架，用重物壓住，不使浮起。開鍋後撇去浮油和污油，留淨油封住湯麵，停火燜3至4小時，待湯降溫至30至40℃時起鍋。 3.把起鍋的羊肉倒入大盤，趁熱拆淨大小羊骨，皮朝下，攤平放在盆裡，待冷透後改刀裝盤。 4.白切羊肉是冷食品種，蘸醬油食用，口味微鹹而酥鮮，既適宜佐酒，也適宜下飯或作面的澆頭。技巧：因為需要煮制，備老鹵2000克。