蟹粉小籠
主料：小麥麵粉1000克 豬肉(肥瘦)600克 蟹黃200克 肉皮清凍500克
调料：酵母5克 黃酒25克 鹽35克 白砂糖25克 醬油15克 味精10克 大蔥5克 姜5克 胡椒粉5克
做法：
1.將豬肉洗淨，斬成肉末，加蟹黃，酒10克，鹽，醬油，白糖，胡椒粉，味精，蔥薑末拌和，加肉皮凍，清水500克，用勁攪拌至粘成餡心。 2.將麵粉放在工作台上，鮮酵母用溫水攪溶，調成糊狀，倒入麵粉中，加溫水500克，拌勻揉透，蓋上潔布，靜置1小時，然後搓勻揉透成酵面。3.將酵面搓成條，摘成每個重13克的小坯子，撳扁，擀成圓形的皮子，放上餡心15克，用手將皮子沿邊折疊收攏，中間留一個小口，上籠蒸8分鐘左右即成。