川椒肫球
主料：雞肫750克
调料：花椒粉1克 大蔥10克 味精3克 辣醬油25克 香油5克 醬油5克 澱粉(玉米)5克 姜10克 香菜15克 花生油50克
做法：
1. 將雞肫剃去皮，剞成蘭花刀紋，一切兩片，放入大碗內，加入醬油、味精、蔥、姜、濕澱粉拌和，漿十分鐘，將花椒粉拌和，蔥剁成茸待用；2. 燒熱鍋倒入生油，待油燒至七成熱時，將雞肫投入油鍋炸熟後撈出，待油鍋燒沸後再把雞肫下鍋炸一次，連油倒入漏勺內瀝干油分，原熱鍋再加麻油，投入花椒，蔥茸煸一煸，加入辣醬油，糖，醬油，倒入雞肫顛翻幾下，起鍋裝盤，用香菜圍邊，上席時跟上甜醬便成。
分類：私家菜 健脾開胃食譜 炒 微辣