軟煎牛肉
主料：牛肉(後腿)250克
调料：雞蛋70克 植物油60克 香油5克 黃酒5克 醬油5克 味精1克 小麥麵粉10克 五香粉3克 鹽1克
做法：
1. 將嫩牛肉頂刀切成1厘米厚、3厘米長的片，再用刀把肉片逐片拍成0.3厘米厚的薄片，用精鹽、醬油、五香面、味精、紹酒、香油將肉片醃15分鐘，使之入味；2. 把雞蛋磕入碗內，用筷子抽打開，加入麵粉，攪打成蛋糊；3. 炒鍋置火上，加油燒熱，肉片拖雞蛋液逐片下鍋煎制，煎至肉片呈金黃色，酥嫩時撈出，共煎十七八片，整齊地碼在盤內即可。技巧：因有過油煎制過程，需準備植物油約200克。