肉絲炒麵筋
主料：牛肉（瘦）100克 水麵筋150克
辅料：青蒜15克
调料：花生油75克 香油15克 料酒5克 醬油25克 澱粉(玉米)25克 大蔥10克 姜5克 大蒜（白皮）10克 醋2克 味精2克
做法：
1. 將牛肉洗淨切成絲；2. 條麵筋撕成細絲(水不要擠干)；3. 蔥洗淨切絲；4. 姜、蒜分別洗淨切米；5. 青蒜洗淨切段；6. 將料酒、醬油、味精、澱粉、白湯、蔥絲、姜米、蒜米、青蒜段放一碗內，調成冷芡汁；7. 將麵筋放入熱油鍋中炸至焦酥，肉絲放入開水鍋中燙散；8. 放入麵筋鍋中一起稍炸，倒出瀝油；9. 再將麵筋肉絲回勺上火，烹入米醋，倒入配好的冷芡汁，顛炒均勻，淋入香油，出勺裝盤即可。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克，白湯適量。