干燒刀魚
主料：帶魚350克
辅料：豬肉(肥瘦)25克
调料：大蔥5克 姜5克 豆瓣辣醬20克 白砂糖5克 味精3克 大蒜（白皮）5克 辣椒油10克 醬油5克 江米酒10克 黃酒5克 花生油40克 香醋10克
做法：
1. 把刀魚宰殺治淨，下半身斬件，與上半身理齊，用黃酒和醬油漬拌一下；2. 燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱鍋，放生油，燒至油七成熱時，把刀魚下鍋略煎，使兩面呈金黃色，然後倒出在漏勺裡瀝去油；3. 原鍋內留少許油燒熱後，下肉末使其炒散，加蔥、姜、蒜、豆瓣醬、江米酒，煸出香味後，放黃酒、醬油、白糖、魚，一勺清水，用大火燒沸，轉用文火燒入味約五六分鐘，再加味精，並用大火收濃滷汁；4. 用水澱粉勾芡，撒上蔥花，淋上醋與辣油，起鍋裝盆。技巧：1. 將鍋洗淨燒熱，用油滑鍋後再燒熱，然後加油燒至高溫才放魚煎，這可確保煎魚不沾鍋底；2. 煸炒調料，要防止焦糊，特別是江米酒，含糖分多，較易沾鍋底。
贴士：帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。