蝦籽扒冬筍
主料：冬筍1000克
辅料：豌豆20克 香菇（鮮）60克 蝦籽15克
调料：胡椒粉1克 植物油20克 黃酒5克 鹽7克 白砂糖7克 蠔油4克 澱粉(豌豆)5克 香油5克
做法：
1.冬筍去殼，放入清水內煮半小時後，取出以清水沖透，切厚塊，以煨筍料（鹽5克、白糖5克、上湯240毫升）煮片刻，滴乾水，泡嫩油待用。2.冬菇浸透去蒂蒸熟切開半。3.蝦籽用白鍋略炒盛起，豌豆飛水留用。4.燒紅油鍋，加入豌豆、香菇、冬筍略炒，贊酒，倒下芡汁（鹽2克、白糖2克、蠔油4克、澱粉5克、胡椒粉1克、上湯120毫升），兜勻，淋香油，上碟趁熱吃。技巧：糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。