觀音坐蓮
主料：香菇（鮮）200克 豬肉(肥)75克 干貝50克 鱖魚75克
辅料：雞蛋清75克
调料：澱粉(蠶豆)15克 鹽5克 大蒜（白皮）70克 香油5克 味精2克 小蔥10克 姜70克 胡椒粉1克
做法：
1. 蒜去蒜衣，蒜仁砸成泥，加少量雞湯、精鹽、味精、胡椒粉、香油調勻成蒜泥汁；2. 蔥姜洗淨，各取50克切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜茸不要，即成蔥薑汁；剩餘蔥切段，姜切片；3. 將魚肉、肥膘分別剁成泥；4. 魚肉放小盆內，加薑蔥汁100 克?開，放味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋清50克攪拌起勁；5. 取1/3肉泥為A份；6. 其餘肉泥2/3 加入澱粉、肥膘泥拌勻，為B 份；7. 干貝洗淨加適量水、蔥姜、料酒蒸1 小時；8. 香菇剪去根，攥干水，加適量干澱粉、精鹽、味精、蛋清25克拌勻；9. 拌勻的香菇底朝上攤入抹過油的盤內成環形；10. 將B 份魚糊擠成丸子分別放在每朵香菇上；11. 再把A 份魚糊擠成小丸子，分別放在B 份魚糊丸子上；12. 然後分別嵌上干貝，微氣蒸5 分鐘，即熟；13. 蒸熟取出，澆上蒜泥汁，中間擺上雕刻的花和綠菜葉，即成。技巧：1. 魚肉要新鮮，無皮刺；2. 魚丸冷水下鍋；3. 蒸時不可過長。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。