蓮蓬豆腐湯
主料：豆腐(北)400克
辅料：雞胸脯肉50克 肥膘肉50克 青豆72克 菠菜15克 蓴菜50克 金華火腿20克 雞肉20克 牛奶750克 雞蛋清150克
调料：鹽15克 味精6克 胡椒粉2克 芡粉1克
做法：
1.雞脯肉剔筋去皮，同肥膘一起用刀背捶成茸、斬細、放入碗內，先用少許冷湯攪散，後加少許鹽攪勻成糊。豆腐修去府面老皮，放入湯篩裡過細，加入鹽、味精、牛奶、雞糊攪上勁，再加入生粉，豬油（250克）攪勻。另將2個蛋清打起泡（以粘住筷子為準），拌入豆腐糊內，和勻待用。2.另用瓷酒盅12只，2寸直徑醬油碟1只，分別抹上豬油。酒盅內先裝入二分之一的豆腐後，放入火腿末、熟雞肉末（雞肉煮熟，切細末）為餡心，再放上豆腐，蓋沒刮平，酒盅內豆腐上面一圈放5粒青豆，中間放一粒，呈蓮蓬形。3.將菠菜葉下開水鍋內燙熟後撈起，放入冷水過涼撈出，擠干水分，斬成細茸，放入碗內，用少量豆腐糊和勻，裝入醬油碟內，刮平成粉撲形，上面用豆腐糊做一枝蓮藕形，其他原料裝成荷葉、荷花形，上籠用小火蒸5分鐘左右取出。4.燒淨鍋，放入頭湯，加入鹽、味精、胡椒面、蓴菜，待燒滾後倒入大湯碗內，將蒸好的蓮蓬豆腐放入，藕形豆腐放在中間即成。技巧：本品需頭湯約1500克。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。