油爆五丁
主料：白果（鮮）150克 栗子（鮮）150克 豌豆150克 胡蘿蔔150克 香菇（鮮）150克
调料：花生油180克 香油10克 鹽8克 味精3克 姜2克 料酒10克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1.白果去殼後在熱油鍋里拉一下去衣。栗子用刀斬一裂口，放開水裡稍煮，即能去殼和衣。青碗豆去莢。胡蘿蔔去皮。水髮香菇洗淨。栗子，香菇和胡蘿蔔均切成1.3厘米小方丁。取小碗一隻放入精鹽，味精，濕澱粉，清水50克，調勻製成味汁。 2.鍋中放清水燒開，分別投入白果，栗子，碗豆，胡蘿蔔，燒到八成熟倒出，炒鍋放花生油，燒到六成熱投入白果，栗子，碗豆，胡蘿蔔，香菇過油至熟，立即倒出。鍋裡留余油20克，放薑片炸出香味，倒入白果等五丁，加料酒，倒入味汁顛炒幾下，淋上麻油，起鍋裝盤即成。