素臘腸
主料：油皮300克
调料：植物油50克 鹽4克 味精3克 料酒15克 蔥白5克 姜5克 澱粉(豌豆)8克
做法：
1.先取出腐皮一張，回軟後備用，將剩餘的腐皮回軟後切成小塊，放入鍋中，加入植物油，素清湯50毫升、精鹽、味精、料酒、蔥白、姜一起燒透入味，揀去蔥白、姜，撈出腐皮備用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約15克。2.取出已經回軟的腐皮一張，順長切6厘米寬長條，鋪開，將燒好的碎腐皮順長擺好，用腐皮卷緊，縫口處用水澱粉抹一下，捲好後，再用乾淨紗布捲成腸子形，用線紮緊，放入籠中蒸熟，取出晾涼，解開紗布，即成香腸，食用時將香腸切斜刀片，擺盤即成。