沙鍋菜心獅子頭
主料：豬肉(肥瘦)500克
辅料：油菜心250克
调料：色拉油100克 鹽8克 味精2克 料酒15克 白砂糖3克 小蔥10克 薑汁5克 澱粉(玉米)30克
做法：
1. 豬肉洗淨，先切成粗肉粒，再排斬成內泥，放進盆內；2. 加入紹酒、精鹽、蔥花、薑汁、干澱粉和上勁後，分別做成4個大丸子；3. 菜心用清水洗淨，切段備用；4. 炒鍋放在火上，放寬油；5. 燒至七成熱，放入肉丸炸至色澤金黃、肉丸挺起撈出，瀝淨油；6. 鍋內留油50克，燒熱後，放入菜心煸透，再放入肉丸，加入醬油、紹酒、白糖、味精、鮮湯500克左右；7. 開後盛在沙鍋內，蓋蓋，轉小火燜燒30分鐘；8. 至肉丸熟透，菜心酥爛時，轉旺火燒成稠濃滷汁，淋入少許色拉油即成。技巧：本品有油炸過程，需備色拉油約1000克。