醋燜雞三件
主料：雞肫250克 雞翅250克 雞爪200克
辅料：澱粉(蠶豆)13克
调料：醋50克 辣椒(紅、尖、干)3克 黃酒50克 味精1克 小蔥10克 鹽5克 姜10克 豬油（煉製）40克
做法：
1. 雞肫片開成2 塊，撕去內筋，洗淨，每塊在肉厚的部位橫刻幾刀，再切開成2 小塊；2. 雞翅從中間骨節處砍開成2 段；3. 雞腳爪去皮、爪尖；4. 雞翅、雞腳爪一齊投入沸水中汆過，除去腥味，再投入冷水中清洗1 次，瀝干水；5. 再與雞肫一起盛入瓦缽中；6. 將干紅椒切成細末，放入盛雞三件的瓦缽內；7. 再加入黃醋、黃酒、精鹽、薑末，入籠干蒸1 小時，至質地柔軟，取出；8. 炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至六成熱倒入雞三件和原汁，燜2 分鐘；9. 再放入味精、蔥花，用濕澱粉勾芡，出鍋入盤即成。技巧：燜，一般分紅燜與黃燜兩種，皆用醬油，此菜則用醋，又加干紅椒，成菜顏色淺黃，酸辣味突出，富有地方特色。
贴士：肫、爪、翅三件，為雞身上風味各異的部位，最宜佐酒。以三件醋燜，乃湘菜特色名餚。