客家封雞
主料：雞200克 空心菜230克
辅料：香菇（干）20克 辣椒(紅、尖)15克
调料：香菜5克 大蒜（白皮）3克 醬油15克 味精10克
做法：
1. 香菇泡軟去蒂；雞的胸口、尾部各開小洞，將內臟掏空，並在背脊上剁5刀，雞頭朝著劃開的背脊塞向胸口，拉出，雞腳則自尾部的洞口塞入。2. 香菇鋪於鍋底，放入雞（背朝上）和蒜頭、醬油、味精倒清水（蓋滿全雞），移至蒸籠中，以中火蒸約2小時。3. 待雞蒸好，準備兩個盤子。一個盤子鋪上燙熟的空心菜（菠菜、薺菜也可），另一個盤子伸入鍋中，用湯勺將雞胸脯朝上取出，移至空心菜上面。然後澆淋湯汁，擺上香菇、蒜頭、紅辣椒和香菜，即做成這道芳香撲鼻的客家菜。