海參扒肘子
主料：海參（水浸）600克 豬肘1500克
调料：醬油10克 鹽5克 澱粉(豌豆)10克 大蔥10克 姜10克 紅曲10克 白砂糖5克
做法：
1.帶皮豬蹄膀肉用沸水汆洗乾淨，皮朝下放墩上，切3厘米見方的花刀，刀深1/2，放在有紅曲米水的醬湯中慢火燉半小時，取出皮朝下盛在大碗內。加原湯上籠蒸一小時。 2.海參用沸水焯出，加蔥、油，高湯、醬油、味精等燒入味。3.肘子反扣大盤中央，將海參圍擺一周，用原湯調味，調色，水澱粉勾濃芡，淋明油澆在海參和肘子上即成。技巧：此湯中若加入十三香料包，味道將更加鮮美。
贴士：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。