燴生雞絲
主料：雞胸脯肉150克
辅料：玉蘭片25克 雞蛋清30克 牛奶100克
调料：料酒5克 味精2克 澱粉(玉米)30克 鴨油25克 薑汁5克 鹽2克
做法：
1. 將雞脯肉切成絲；2. 雞肉絲加入精鹽、牛奶、蛋清、澱粉漿好；3. 玉蘭片切成細絲；4. 坐勺上火，放入清水燒開，將勺端離火；5. 把雞絲徐徐下入後，將勺上火，把雞絲滑透；6. 放入蘭片絲稍燙，倒出瀝水，用溫水滌淨；7. 坐勺上火，倒入雞湯，加入精鹽、料酒、薑汁燒開；8. 撇去浮沫，放入雞絲、蘭片絲、味精、牛奶，用水澱粉勾成淡濃汁；9. 淋入鴨油，倒入湯盤內即成。技巧：本品需雞湯適量，如果沒有雞湯可用清水代替。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。