東江釀豆腐
主料：豬肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草魚300克
辅料：蝦米10克 鲆10克 澱粉(蠶豆)20克
调料：小蔥15克 鹽8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克
做法：
1. 豆腐切成長約5 厘米、寬約4 厘米、高約2.5 厘米的小塊共30 塊；2. 豬肉去皮剁成黃豆大小的粒；3. 草魚宰殺去鰓、鱗、內臟，洗淨，片取淨肉剁成黃豆大小的粒；4. 左口魚用火烘香，刮去鱗；5. 蝦米浸發，切成細粒；6. 把豬肉、魚肉剁爛放在盆內；7. 豬肉、魚肉泥內放精鹽、味精拌撻至有膠，再下蝦米、干澱粉、蔥、左口魚（鲆魚）末和清水50毫升拌撻2 分鐘成肉餡；8. 每塊豆腐中間挖一個長2.5 厘米、寬1.5 厘米的小洞，然後把每塊豆腐釀入肉餡約20 克；9. 中火燒熱炒鍋，下油，把釀好的豆腐逐塊放入，邊煎邊加油兩次，煎至兩面金黃色，取出放入沙鍋；10. 沙鍋內加精鹽、味精和湯（或水）600毫升，蓋上用中火燜約2 分鐘至熟；11. 下醬油調色，用濕澱粉調稀勾芡，淋油，撒上蔥、左口魚末、胡椒粉便成。技巧：此菜為傳統名菜，冬令佳品。
贴士：澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。