油炸豆腐（臭豆腐）
主料：豆腐(南)700克
调料：植物油100克 辣椒油50克 醬油50克 香油25克 味精3克
做法：
1.將青礬3克放入桷內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐浸泡2小時撈出冷卻，放入滷水中（春、秋季浸泡2至5小時，夏季1小時，冬季6至10小時），主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，軟的則可少泡一會。鹵好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝干水分（洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入滷水內）。2.用辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁。3.將油燒沸，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內，炸約5分鐘（如火大時移用小火，以炸焦透為準）成外焦內嫩時撈出，裝入盤內後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調勻一下，淋在豆腐眼內即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
贴士：湖南長沙火宮殿臭豆腐已有上百年歷史。50年代毛澤東曾品嚐臭豆腐，稱它為湖南最好美食。