江干拌菜心
主料：干貝15克 白菜薹200克
调料：味精2克 香油15克 鹽3克
做法：
1. 江干（干貝）用冷水泡浸，撕去筋、洗淨表面的泥沙，放入碗內，添入清水，上籠蒸爛，晾涼（原汁湯另用）；2. 白菜薹（菜心）擇洗乾淨入沸水焯一下，撈出晾涼；3. 再用少許鹽將菜心殺一下，把汁擠出（不要擠的過干）；4. 江干、菜心放入碗內，加味精、香油、拌勻裝盤即成。技巧：1. 江干初加工時要剔去外皮筋，用水洗淨後，方可上籠蒸燜，原汁極其鮮美，可用做其他菜餚的烹調；2. 菜心在過水時，不可焯得過老，斷生即可，否則顏色發黃，營養損失過大；3. 菜心擠汁要輕，使其水分較少即可，不然會破壞營養成份。
贴士：1. 江干就是我們常說的干貝，由海蚌的閉殼肌干製成，產於我國煙台、大連一帶，屬於乾貨類，稀珍價昂高檔宴席常用此品；2. 菜心可根據不同季節選用不同蔬菜的最嫩部分，其中以菜苔、瓢菜味道最佳。