一鴨四吃---鴨架豆腐湯
主料：豆腐(北)200克
调料：胡椒粉1克 味精1克 小蔥15克 鹽2克 鴨油10克 花生油10克
做法：
1. 將烤鴨骨架1只砍成1.5 厘米見方的塊；2. 豆腐片成2 厘米見方的小片；3. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至七成熱，下鴨骨架塊煸炒，待發出香味時，倒入雞清湯750毫升燒開；4. 再放入瓦缽內，置小火上燉10分鐘後，下入豆腐片煮開；5. 再加入精鹽、味精，盛入湯碗內，撒上蔥段、胡椒粉，淋入鴨油即成。技巧：亦可多下雞湯，旺火滾沸，成湯乳，口味鮮美。
贴士：「一鴨四吃」是長沙徐長興烤鴨店的看店名菜。1902 年，該店在長沙開業，經營油雞、烤鴨，聲譽日隆。掛爐烤鴨就是名傳遐逸的代表品種。烤鴨以常德、漢壽所產淮鴨為原料，用特製烤爐精心製作，成品細嫩油潤，焦香襲入。尤其是以烤鴨做成「一鴨四吃」，把鴨皮、鴨肉、鴨架、鴨油四者分別參用不同配料和調料，經精心烹調，製成四種不同風味的美味佳餚，配套上席，更是風味獨特，名不虛傳。