菌油煎魚餅
主料：草魚250克
辅料：火腿25克 荸薺50克 肥膘肉50克 澱粉(蠶豆)20克
调料：菌油50克 小蔥10克 胡椒粉1克 醬油5克 姜5克 味精1克 鹽1克 香油5克
做法：
1. 將草魚宰殺，片取淨魚肉；2. 將淨魚肉與肥膘肉一併剁成泥狀；3. 火腿肉和削皮荸薺分別切成細末；4. 將火腿肉末、荸薺末一起放入碗內，再加入攪成泡沫狀的蛋清，放入蔥花、薑末、味精、精鹽、濕澱粉拌勻成糊狀魚泥；5. 炒鍋置旺火，放入菌油，燒至五成熱，用手將魚泥逐個擠成直徑約2.6 厘米的丸子入鍋，用手鏟將魚丸稍壓扁成直徑約3.3 厘米的魚餅；6. 轉動炒鍋，將魚餅兩面煎成淡黃色，再依次放入菌油、醬油、肉清湯100毫升、味精、蔥段，用濕澱粉調稀勾芡，淋入芝麻油即成。技巧：剁魚肉、肥膘，愈細愈好，加入泡沫狀的蛋清，順一個方向攪勻，再加蔥、姜、味精、精鹽及濕澱粉，順同一方向攪上勁。
贴士：菌油用茶油和寒菌加工而成，其中寒菌約佔一多半，是湖南著名的特產。其味清香潤，純淨甘美，以長沙市九如齋食品店所制最佳。