栗子牛肉
主料：牛肉(肥瘦)400克 栗子（鮮）150克
调料：料酒20克 鹽5克 醬油20克 味精4克 白砂糖10克 胡椒粉2克 大蔥5克 姜5克 辣椒(紅、尖、干)2克 香油5克 花生油40克
做法：
1. 牛肉洗淨切成3厘米見方的小塊；2. 牛肉塊用黃酒、少許醬油、胡椒粉、蔥、姜醃漬片刻；3. 牛肉投入七成熱的油鍋中炸至外表結硬時撈出瀝油；4. 鍋留底油少許，放入干紅椒、蔥、姜煸香；5. 烹入黃酒、精鹽、醬油、白糖調和後倒入牛肉、栗子及適量清水燒沸；6. 撇淨浮沫，改用小火燜煮至湯汁稠濃時下味精翻炒均勻；7. 旺火收汁，淋上香油翻勻出鍋，晾涼後裝盤，即可。技巧：料酒又叫黃酒；調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。