蓯蓉蝦球
主料：蝦仁250克
辅料：雞蛋清15克 肉蓯蓉30克
调料：大蔥10克 鹽2克 味精2克 白砂糖10克
做法：
1. 先將蓯蓉洗淨，切成細末備用。2. 蝦仁洗淨，用紙巾擦乾，用刀背或肉捶拍扁，再略剁成泥，加入蓯蓉末和調料攪拌均勻。3. 鍋中燒熱半鍋油，將蝦泥擠成一個個蝦球，入鍋中以小火炸熟即可。技巧：1. 要製作蝦球時，需購買生時為青色或暗色的蝦仁；因生時為紅色或淺色的蝦仁沒有蝦膠，成品沒有彈性和脆性。2. 製作蝦球時，蝦仁不宜含多量水分，菜刀，砧板也應保持乾燥，並且要避免沾至蒜頭，否則蝦球不易成型。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。