清湯肚片
主料：小麥麵粉400克
辅料：胡蘿蔔20克 冬筍120克 香菇（干）10克 荸薺30克 豌豆25克
调料：鹽4克 味精3克 香油3克 花生油25克
做法：
1. 將麵粉與適量的清水攪拌，揉成麵團，發酵1.5 小時；2. 發酵後的麵團放入清水盆內，不斷揉搓，洗去粉漿，水渾時，換清水，反覆揉洗,直至麵團無粉漿可出時取出，即成生麵筋；3. 精鹽、味精加清水少許和成汁，放入生麵筋，揉拌均勻；4. 選用21 厘米長、中段直徑約4.5 厘米的白蘿蔔一條，洗淨揩乾，攔腰切成兩段；5. 再把制好的生麵筋分成兩份，分別裹在白蘿蔔段上，包製成素豬肚2 個；6. 豌豆洗淨，淨冬筍、水髮香菇、荸薺均切成片，胡蘿蔔片刻花形；7. 切好的各料一併放入沸水鍋汆熟撈出；8. 炒鍋置中火，下入花生油，燒至六成熱，將制好的素豬肚下鍋翻炸7分鐘，呈金黃色時倒進漏勺瀝去油；9. 瀝油稍涼後的素豬肚逐個直剖成兩塊，去掉蘿蔔，每塊再切成兩塊，再分別用斜刀片成4.5 厘米長、1.5 厘米寬的素肚片；10. 炒鍋置旺火，注入清水750毫升，煮沸後放入素豬肚片、冬筍、香菇和荸薺片，下精鹽、味精，最後放入豌豆，再煮沸後裝入湯碗，擺入胡蘿蔔花，淋上香油即成。技巧：1. 素湯調製：原料為：黃豆（或黃豆芽）、口蘑、鹽、胡椒面、料酒（少許）、味精。將黃豆、口蘑洗淨，加入清水（一般為1000毫升黃豆、250克口蘑、加10千克水），用湯鍋煮或裝入容器上蒸鍋蒸。蒸煮約40～60 分鐘，濾掉原料，即成清湯。用蔥、姜煸鍋，下入黃豆（黃豆芽），然後衝入清湯，加入味精、鹽、胡椒面、料酒（少許）再煮15 分鐘，即為濃湯（鮮湯）。2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。3. 需準備白蘿蔔1個，用與麵筋做成素豬肚用。
贴士：此品為福建風味素菜。用麵粉先製成麵筋，再加調料拌勻，裹上白蘿蔔段，製成素豬肚，炸後去掉蘿蔔切片，和冬筍、香菇等配料煮沸，盛入湯碗中即成。