麻辣四件
主料：雞肫100克 雞肝100克 雞心100克 雞腸100克 竹筍150克
辅料：子薑50克
调料：花椒12克 辣椒(紅、尖、干)30克 鹽5克 醋2克 花生醬10克 咖喱5克 味精3克 澱粉(玉米)20克 植物油50克
做法：
1. 將雞內臟（胗、肝、心、腸）洗淨，分別切成薄片，用濕澱粉拌勻，投入六成熱的油鍋內炸熟，倒入漏勺內瀝去油；2. 竹筍洗淨切成骨排片，入沸水汆後，撈出備用；3. 子薑放入鹽水內泡30分鐘後切成骨排片；4. 干辣椒去蒂；5. 將雞內臟、竹筍、泡嫩子薑、鹽、咖喱油、味精、鮮味汁、花生醬、醋拌勻裝入盤中；6. 鍋內放植物油，燒至六成熱時下干辣椒、鮮花椒炸香，撈出剁細，撒入盛雞內臟的盤內即可。